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目前整個(gè)不粘鍋市場大概分下邊幾種涂層。
先提一點(diǎn)，不粘鍋使用溫度不要超過260度，過高溫度可能會(huì)使涂層分解，一般油熱但未冒煙或者少許 冒煙就可以了炒菜活著煎東西，低溫烹飪也對(duì)身體更健康。
大名鼎鼎的特氟龍 （Teflon）【化學(xué)名稱叫聚四氟乙烯】-杜邦（DuPont）出品。有段時(shí)間有可能致癌的傳聞，由于早先制造工藝中需要添加全氟辛酸銨，該物質(zhì)本身無毒，高溫分 解可產(chǎn)生有毒氣體。但是在不粘鍋使用溫度范圍內(nèi)是沒有任何問題的。后來杜邦澄清了這個(gè)問題。當(dāng)然現(xiàn)在杜邦也推出了完全不含全氟辛酸銨的新產(chǎn)品。國產(chǎn)的鍋基本都不標(biāo)使用的涂層是哪種，很難知曉用的是啥子涂層，說明的涂層級(jí)別都是國外品牌的不粘鍋。
特氟隆 （Teflon）涂層的級(jí)別：
Prima”涂層厚度約6-10微米，一般用于烘烤盤。
“Classic”或“Klassik ”是最普通的，涂層最小厚度25微米，雙層涂敷技術(shù)，適合于一周使用一二次的情況（家用）。
“Xtra”使用程度：Regular Use,我的理解是一天一次。
“Select”是較高級(jí)別的，涂層最小厚度35微米，3層涂敷技術(shù)，適合于一周使用大約十次左右的情況（家用）。使用程度：Demanding Use。我的理解是每餐必用一次二次。

“Platinum”是更高一級(jí)的，涂層最小厚度40微米，添加特殊抗磨微粒，3層涂敷技術(shù)，適合于經(jīng)常做飯且要求較高者使用（家用或準(zhǔn)專業(yè)）。它能夠經(jīng) 受住正常金屬器皿刷刮，甚至磨料的研磨。我的理解是每餐必用幾次，好比家里的炒鍋。
“Platinum Pro”或“Professional”專業(yè)級(jí)的不粘涂層；適合于專業(yè)場合，能長時(shí)間使用。我的理解是隨便怎么燒，只要不是惡意破壞。
“Autograph”頂級(jí)Teflon不粘涂層。適合于最頂級(jí)的專業(yè)人士，能長時(shí)間使用，滿足美食家級(jí)別的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。 我的理解是耐用不是問題，而且考慮到涂層對(duì)味道可能的影響了。
一般肉眼很難區(qū)分Teflon classic 和Teflon Platinum，多通過品牌、價(jià)格、正規(guī)銷售渠道來辨別。買鍋不能圖便宜，級(jí)別不同價(jià)格差的很大，適合自己最為重要，比如一周都不燒不了一次菜人士買 “classic”就行了，一個(gè)30cm口徑的平底鍋大約100元人民幣上下。或者“select”的250元上下，而一個(gè)“platinum”的在 1000元人民幣上下。優(yōu)質(zhì)的特富龍涂層雖然經(jīng)久耐磨，但是也不能保證使用一輩子。涂層早晚是要被磨破，但是通過細(xì)心的保養(yǎng)可以延長使用壽命。鍋鏟對(duì)特富龍涂層造成傷害最大。大多數(shù)鍋鏟邊緣都很堅(jiān)硬鋒利所以會(huì)對(duì)特富龍涂層造成傷害，因此不要使用堅(jiān)硬鋒利的鐵鍋鏟，改用木或竹鍋鏟，還有尼龍鏟。最好選用涂層 鍋專用鏟，也就是硅膠鏟，它的質(zhì)地很柔軟而且不怕高溫，最適合特富龍涂層。最重要一點(diǎn)，當(dāng)鍋剛剛用完還很熱的時(shí)候千萬不能用涼水洗鍋，一定要用熱水或置涼 一會(huì)兒，再用柔軟的抹布刷洗。防止熱證冷縮導(dǎo)致涂層脫離。
其實(shí)國內(nèi)市場大部分都是Classic級(jí)的，好東西都國外用了。
另外注意：
特富龍中的全氟辛酸對(duì)人體是有害的，但致害的條件首先需要它高溫分解。氟涂料開始分解的溫度在攝氏450度以上，天然氣火焰的溫度是1000至2000攝氏度，所以，在操作中鍋內(nèi)溫度達(dá)到450攝氏度以上是可能的。
因此衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處對(duì)不粘鍋使用作了兩個(gè)限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。